UAH
Кускус - ПРОДГРУП ЛТД, ООО Запорожье (Украина) - купить, цена, фото
Premium Business
Отзывов: 1
ПРОДГРУП ЛТД, ООО
+38 (067) 610-01-06
Кускус
  • Кускус
  • Кускус

Кускус

В наличии | Оптом и в розницу
Доставка:
Описание

Турецкий КусКус

Кус - кус – национальное блюдо жителей Магриба(Марокко, Алжир, Тунис, Ливия) и Сахары. Он популярен также в странах Ближнего Востока, в бразильской и средиземноморской кухнях – во Франции благодаря выходцам из стран Магриба и на Сицилии.

Само слово «кус - кус» было заимствовано у берберов. Большая часть Алжира, Марокко и Ливии называет это блюдо словом, которое означает «еда», «пища».

Кус - кус известен уже очень давно: в 12 - 13 веке он попал в страны Магриба благодаря берберам и потом распространился уже по всей Северной Африке. Это питательное блюдо полюбили как нищие кочевники, так и зажиточные оседлые жители. И сейчас без него не обходится ни обед бедняка, ни роскошная свадьба. Говорят, на обручение невеста готовит именно кус - кус для будущих свекров и, если он им придется не по вкусу, свадьба может и не состояться!

Марокканцы стали первыми, кто начал продавать кус - кус заграницу. В Южную Америку он перекочевал в 15 веке из одной португальской колонии в Марокко. Во Франции появился во времена правления Шарля 10го в период завоевания Алжира. А в 2006 году он уже стоял на 2м месте среди блюд, особо любимых французами! В Турцию кус - кус был завезен из Сирии в 16 веке, но особой популярностью пользовался в южной части.

Лучший кус - кус готовится из пшеницы твердых сортов: мелкую манку высыпают на большое блюдо, присыпанное мукой, сбрызгивают подсоленной водой(на 100 гр. манной крупы половина стакана подсоленной воды) и начинают перекатывать крупу по кругу до образования первых крупинок. Затем эти крупинки снова присыпают мукой и сбрызгивают водой, пока они не увеличатся в объеме. Затем их просеивают сначала через сито с крупными отверстиями, потом с мелкими отверстиями – крупинки, оставшиеся в последнем сите и будут использоваться для приготовления кус - куса.

Кус - кус готовится в специальной посуде на пару. Нижняя часть этой пароварки называется танжера – в ней в воде и в оливковом масле варятся овощи(лук, морковь, кабачок, помидор, репа, артишок, тыква) или мясо. Верхнюю часть в Северной Африке именуют «кескес» или «кискас», во Франции «кускусьер». В ней и готовится кус - кус на пару, пропитываясь ароматом бульона. Отверстия в верхней части должны быть достаточно мелкими. Если они слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.


В Марокко кус - кусом называют готовое блюдо, а саму крупу – «семуль»(из франц. «манка»). Крупу обязательно хорошенько промывают, чтобы она слегка набухла, и после этого кладут в кускусьер. По мере приготовления кус - куса, его выкладывают на блюдо, проливают водой, разбивают комочки и закладывают обратно. В конце добавляют сливочное масло и перемешивают. Затем раскладывают его на большом блюде, в середину – мясо, потом крупно нарезанные овощи. Перед самой подачей на стол готовое блюдо проливают бульоном из нижней части и добавляют его по мере необходимости. Едят марокканцы кус - кус руками, скатывая маленькие шарики. Но способы приготовления крупы все же могут немного отличаться. Например, в Марокко верх пароварки оставляют открытым – блюдо получается сухое и рассыпчатое, а в Тунисе его накрывают крышкой, получая при этом более влажный и плотный кус - кус.

Многие повара считают, что очень важно еще и подобрать правильно пряности и приправы. Чаще всего используют черный и красный перец, зиру, кардамон, гвоздику, шафран, молотый имбирь, кориандр, корицу и куркуму. В готовое блюдо для остроты добавляют жгучую пасту из перца чили, чеснока, кориандра и тмина – хариссу, которую используют иногда и для маринования мяса к кус - кусу.

Информация актуальна: 06.04.2020
Способы доставки

Подробнее

Кускус от компании ПРОДГРУП ЛТД, ООО, Запорожье (Украина). Купить Кускус со склада. Цена, фото, условия доставки. Звоните!
LiveInternet